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Curso de Alérgenos e Intolerancias Online + Certificado

Formación práctica para profesionales de hostelería y alimentación centrada en salud, nutrición, dietética y bienestar: gestión de alérgenos, prevención de contaminación cruzada, etiquetado y trazabilidad para asegurar el cumplimiento normativo, proteger la salud de los clientes y evitar sanciones.

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Curso de Alérgenos e Intolerancias Online + Certificado

Con la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011, la gestión de alérgenos y las intolerancias alimentarias se ha convertido en una obligación legal en lugar de una simple opción. Este curso se presenta como una herramienta fundamental para profesionales de la restauración y la hostelería, que buscan asegurar una nutrición segura para sus clientes.

La manipulación inadecuada de alimentos puede causar serios problemas de salud, lo que hace que la prevención sea clave en este programa, centrado en la gestión de alérgenos en cocina. Aprenderás a identificar los 14 alérgenos obligatorios y a desarrollar protocolos de APPCC eficaces, además de implementar sistemas de trazabilidad efectivos.

Dominarás las técnicas para prevenir la contaminación cruzada, abarcando desde el almacenamiento hasta el emplatado. Asimismo, te enseñaremos a interpretar y crear etiquetados precisos de alérgenos, además de fichas técnicas que facilitarán la formación del personal. Este curso te dotará del conocimiento necesario para proteger la salud de tus clientes y cumplir con la normativa alimentaria vigente.

No se trata solo de conocer ingredientes alergénicos, sino de generar un entorno laboral seguro. Al finalizar, estarás capacitado para manejar dietas especiales y ofrecer opciones sin alérgenos, asegurando el cumplimiento de las normativas de información al consumidor y resguardando así tu negocio y a tus clientes.

Detalles del Curso

  • 💻 Horas de video 8
  • 🕒 Horas de estudio 64
  • 🎬 Videos 91
  • 📝 Test 87
  • 📈 Nivel Básico a Experto
  • Lenguaje Español y Multi Idioma
  • 🎓 Certificado de estudios
  • 🔓 Acceso de por vida
  • 🏵️ 7 Días de garantía
  • 💳 Pago seguro con SSL
  • 💵 Aceptamos todas las formas de pago
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Descubre los secretos de la salud.

  • 📜 Es fundamental aplicar de manera adecuada el Reglamento 1169/2011 relacionado con la información nutricional y la declaración de alérgenos en tu negocio.
  • 🛡️ Es necesario conocer los 14 alérgenos que deben ser señalados y distinguir claramente entre alergias e intolerancias alimentarias.
  • ❌ Se deben establecer procedimientos eficientes para evitar la contaminación cruzada en todas las etapas: recepción, almacenamiento, preparación y servicio de los alimentos.
  • ✍️ Es esencial incorporar la gestión de alérgenos dentro de tu plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), elaborando fichas técnicas precisas y protocolos de actuación para todo el personal.
  • 🏷️ Asegúrate de etiquetar correctamente los alérgenos en tus productos y de transmitir la información de manera clara y confiable al consumidor.
  • 🍽️ Practicar buenas técnicas de manipulación de alimentos para ofrecer alternativas seguras para dietas específicas, como menús libres de gluten o lactosa.

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Certificado oficial deformacionnutricional

El temario del curso incluye:

👨🏻‍🏫 13 Temas
▽ TEMA 1: GENERALIDADES
2 Lecciones00:04:28
Reconocerás causas, signos y tratamientos de alergias alimentarias y aplicarás prácticas de manipulación alimentaria seguras para proteger la salud dietética y nutricional y promover el bienestar.

📥 1.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 1.2. Introducción a los alergenos

Guía sobre causas, síntomas y manejo de alergias alimentarias, y medidas de higiene y responsabilidad en la manipulación de alimentos para proteger la salud, la nutrición, la dietética y el bienestar.

04:28

▽ TEMA 2: REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
7 Lecciones00:27:59
En nutrición, dietética y bienestar: reconocerás alérgenos, vías y signos de reacciones tóxicas, alérgicas o intolerancias, distinguirás IgE de no IgE, y actuarás en diagnóstico, manejo y emergencia por anafilaxia.

📥 2.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 2.2. Tipos de reacciones adversas a los alimentos

Salud, nutrición, dietética y bienestar: identificar reacciones alimentarias tóxicas y no tóxicas, su origen interno o externo, y distinguir intolerancia de alergia, ejemplos: setas venenosas, salmonelosis, intolerancia a la lactosa.

04:01

▶ 2.3. Alergias por alimentos

Aprenderás el origen de las alergias alimentarias, fases de sensibilización y reacción, vías de exposición y signos en piel, respiratorio y digestivo, y riesgo de anafilaxia, con enfoque en salud, nutrición y dietética.

04:05

▶ 2.4. Los alérgenos

Estudia los alérgenos: qué son, sus características y clasificación, y cómo identificar alimentos comunes que pueden provocar reacciones, para proteger la salud, la nutrición y el bienestar.

03:25

▶ 2.5. Clasificación de las alergias

Aprende a diferenciar alergias mediadas por IgE y no mediadas, sus signos y tiempos, diagnóstico por historia clínica, pruebas de eliminación y provocación, y tratamiento nutricional centrado en evitar el alimento causante.

05:19

▶ 2.6. Reacciones no alérgicas producidas por alimentos

Conocerás cómo distinguir alergias de intolerancias alimentarias y aprenderás a reconocer, tratar y manejar la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celíaca desde la perspectiva nutricional y de bienestar.

06:26

▶ 2.7. Sintomas más comunes de las alergias

En salud y nutrición, identifica signos, evolución y gravedad de alergias alimentarias: erupciones iniciales, riesgo de anafilaxia y cuándo usar adrenalina para proteger la salud y el bienestar dietético.

04:43

▽ TEMA 3: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO
5 Lecciones00:21:48
Evaluación y manejo de alergias alimentarias: historia clínica y registro dietético, pruebas cutáneas y IgE, prueba de provocación oral, prevención y opciones terapéuticas como inmunoterapia oral.

📥 3.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 3.2. Diagnóstico de las alergias, primera etapa

Guía para elaborar historia clínica y registro alimentario que facilita detectar alergias: qué datos anotar, tiempos de aparición de síntomas y posibles desencadenantes, orientado a salud, dietética y bienestar.

03:40

▶ 3.3. Diagnóstico de las alergias, segunda etapa

Evaluación de alergias mediante prick, parche y análisis de IgE: preparación, cómo se realizan e interpretación de resultados positivos o negativos para orientar dietas y cuidado de la salud.

07:16

▶ 3.4. Diagnóstico de las alergias, tercera etapa

Guía sobre prueba de provocación alimentaria en salud, nutrición, dietética y bienestar: cuándo y cómo hacerse, indicaciones, contraindicaciones, preparación y protocolo de dosisintervalos, vigilancia posterior y criterios para considerar positiva.

04:08

▶ 3.5. Tratamiento de las alergias

Salud, nutrición y bienestar: para prevenir alergias alimentarias, seguir dietas de eliminación, leer ingredientes, evitar contaminación cruzada y vapores, considerar inmunoterapia oral y vacunas específicas.

06:44

▽ TEMA 4: ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS
11 Lecciones01:28:05
En salud y nutrición identifico causas, síntomas y alérgenos de huevo, leche, pescado, mariscos, anisakis, legumbres, cereales, frutas, frutos secos y aditivos, detecto fuentes ocultas, reactividad cruzada y aplico prevención, diagnóstico y manejo.

📥 4.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 4.2. Alergénicos en el huevo

Identifica causas y síntomas de la alergia al huevo, alérgenos, reactividad cruzada y exposición por contaminación o leche materna, valora aditivos en la nutrición, riesgos en vacunas y medidas de prevención, diagnóstico y consulta médica.

08:53

▶ 4.3. Alergénicos en la leche

Identificar alergia a la leche: reconocer reacciones y síntomas, evaluar riesgos, detectar caseína y suero, localizar alimentos y aditivos con leche, y aplicar medidas de diagnóstico y manejo para salud y nutrición.

10:08

▶ 4.4. Alergénicos en el pescado

Aprende a reconocer causas y síntomas de la alergia al pescado, alérgenos frecuentes [incluido anisakis], fuentes ocultas y el riesgo de anafilaxia, y aplica medidas dietéticas y de manejo para prevenir exposiciones y reacciones graves.

07:20

▶ 4.5. Alergénicos en el marisco

Salud y nutrición: reconoce causas, síntomas y factores de riesgo de alergia a mariscos, detecta alimentos ocultos y aplica medidas de evitación y precaución en manipulación y procesos industriales para proteger el bienestar.

08:48

▶ 4.6. Alergénicos en los anisakis

Prevenir y detectar infecciones y alergias por anisakis: signos, pescados de riesgo, alérgenos y buenas prácticas de congelación y cocción para consumir pescado con seguridad y proteger la salud nutricional.

08:38

▶ 4.7. Alergénicos en las legumbres

Identifica qué legumbres provocan más alergias, cómo cambian con la cocción, riesgos de reactividad cruzada y por inhalación, y medidas de nutrición, dietética y bienestar: leer etiquetas y evitar alimentos con cacahuete o soja.

09:07

▶ 4.8. Alergénicos en los cereales

Describe cómo los cereales provocan alergias respiratorias y alimentarias, en qué difieren de la celiaquía, cuáles son los alérgenos principales y qué alimentos y etiquetas evitar para prevenir reacciones, con enfoque en salud, dietética y bienestar.

09:35

▶ 4.9. Alergénicos en las hortalizas y frutas

Aborda causas, alérgenos y síntomas de alergias a frutas y hortalizas, explica diagnóstico, reactividad cruzada y estrategias de prevención, tratamiento e inmunoterapia para mejorar salud, nutrición, dietética y bienestar.

07:34

▶ 4.10. Alergénicos en los frutos secos

Identifica los frutos secos más habituales y sus reacciones alérgicas: síntomas, reactividad cruzada y medidas de prevención y etiquetado para proteger la salud, mejorar la nutrición y el bienestar dietético.

08:14

▶ 4.11. Alergénicos en otros productos e ingredientes

Detecta alérgenos frecuentes en alimentos procesados y aprende a reconocer riesgos, síntomas y medidas preventivas para apio, mostaza, sésamo, sulfitos y altramuces, promoviendo salud, nutrición y bienestar.

09:48

▽ TEMA 5: ALÉRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL
5 Lecciones00:09:57
Aprenderás sobre salud, nutrición, dietética y bienestar: causas y síntomas de la alergia al látex, productos y situaciones de riesgo, prevención en casa, escuela, trabajo y hospitales, tratamientos y elección de productos seguros.

📥 5.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 5.2. Características del caucho natural

Alergia al látex: causas, signos leves y graves, situaciones de riesgo por guantes y mucosas y por qué su prevalencia aumenta, implicaciones para la salud, la nutrición y el bienestar.

03:00

▶ 5.3. Objetos de uso frecuente elaborados con látex

Aprende qué alimentos, productos de uso diario y médicos contienen látex y medidas prácticas para prevenir alergias en casa, escuela, trabajo y atención sanitaria, cuidando tu salud, nutrición, dietética y bienestar.

01:47

▶ 5.4. Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex

Identificar grupos en riesgo de alergia al látex y aplicar medidas de salud, nutrición, dietética y bienestar en el hogar y centros de salud para prevenir reacciones.

03:04

▶ 5.5. Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex

Salud y nutrición: identificar riesgos y prevenir alergia al látex, detectar señales de reacción grave, conocer tratamientos [incluida inmunoterapia en España] y seleccionar productos que reduzcan la exposición, enfoque dietético y bienestar.

02:06

▽ TEMA 6: GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS
10 Lecciones00:37:39
Gestión de alérgenos en alimentos para proteger salud, nutrición y bienestar: evaluación de riesgos, controles en planta y cadena de suministro, etiquetado claro, protocolos de separación y limpieza, formación del personal y registros.

📥 6.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 6.2. Generalidades con el manejo de riesgos

Detección y manejo de riesgos por alérgenos en alimentos: evaluación, medidas preventivas, inclusión en APPCC, buenas prácticas, etiquetado y control en la cadena para proteger salud, nutrición, dietética y bienestar.

05:10

▶ 6.3. Recursos humanos

Detectar alérgenos y riesgos y aplicar medidas para prevenir la contaminación cruzada mediante buenas prácticas, control de instalaciones, almacenamiento, vestimenta y formación obligatoria, protegiendo salud, nutrición, dietética y bienestar.

05:52

▶ 6.4. Gestión de riesgos de los proveedores

Proteger salud y nutrición: evaluar riesgo de alérgenos en proveedores, revisar etiquetas, auditar procesos, registrar hallazgos, validar pruebas y controlar cambios en ingredientes.

03:49

▶ 6.5. Manejo de las materias primas en el proceso productivo

Control y manejo seguro de materias primas alergénicas: identificación, separación, recepción, etiquetado, muestreo y almacenamiento para prevenir contaminación cruzada y proteger la salud, nutrición, dietética y bienestar.

05:07

▶ 6.6. Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo

Prevención de contaminación cruzada por alérgenos en plantas: diseño de equipos, zonas separadas, códigos de color, limpieza rigurosa, control de flujos, ventilación adecuada y gestión de materiales para proteger salud, nutrición y bienestar.

04:21

▶ 6.7. Proceso de producción

Protege la salud y el bienestar nutricional: evita la contaminación por alérgenos separando áreas y líneas, controlando personal y aire, etiquetando y embalando correctamente, y gestionando envases y reprocesos con protocolos.

02:06

▶ 6.8. Información para los consumidores

Para proteger la salud y la nutrición, identifica los alérgenos que exige el Reglamento 11692011 y aplica etiquetado claro en alimentos envasados y no envasados, incluidas degustaciones y usos intencionales.

03:49

▶ 6.9. Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos

Proteger la salud nutricional de personas con alergias: gestionar y comunicar cambios de fórmula, revisar y actualizar rótulos y registros, notificar al personal y participantes, y aplicar medidas para evitar la contaminación cruzada.

05:07

▶ 6.10. Sistema de registros y documentos

Crear registros simples de alérgenos en la documentación operativa para proteger salud, nutrición y bienestar, mantenerlos con evaluación de riesgos y verificar su eficacia con auditorías internas.

02:18

▽ TEMA 7: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS [APPCC]
19 Lecciones01:06:24
Gestionarás el riesgo de alérgenos de la granja a la mesa: identificar, cuantificar, controles y registros, validar medidas, etiquetado según norma UE y evitar contaminación cruzada para salud y nutrición.

📥 7.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 7.2. Generalidades del appcc

Protección de salud y nutrición: gestión de alérgenos en la cadena alimentaria, de finca a plato, mediante APPCC, análisis de puntos críticos y etiquetado conforme a la normativa europea para garantizar bienestar.

02:39 🔒

▶ 7.3. Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos

Evalúa y describe riesgos por alérgenos en cada fase productiva para decidir si requiere etiquetado y aplicar medidas preventivas y de control, protegiendo la salud, la nutrición y el bienestar dietético.

03:54 🔒

▶ 7.4. Etapas para realizar la caracterización de los riesgos

Identificar y evaluar alérgenos y contactos cruzados en la cadena alimentaria, valorar su riesgo para la salud, nutrición y bienestar, cuantificar proteínas y formas físicas, revisar controles y establecer medidas y comunicación al consumidor.

02:28 🔒

▶ 7.5. Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones

Gestionarás riesgos por alérgenos en entornos alimentarios: clasificar sustancias, evaluar contacto cruzado, diseñar etiquetado claro y comunicar la presencia a consumidores para proteger la salud, nutrición y bienestar dietético.

03:03 🔒

▶ 7.6. Identificar todos los posibles contactos cruzados

Evaluar operaciones del proveedor para detectar y cuantificar riesgos de contacto cruzado por alérgenos, revisar limpieza y protocolos, crear perfiles y mapear puntos críticos en planta para proteger salud, nutrición y bienestar.

04:57 🔒

▶ 7.7. Valoración de los problemas detectados

Evaluar y clasificar el riesgo de contacto cruzado por alérgenos en instalaciones, justificar medidas de control y diferenciar escenarios probables e improbables para proteger la salud, la nutrición, la dietética y el bienestar de las personas.

02:16 🔒

▶ 7.8. Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados

Cuantificar y estimar la probabilidad de alérgenos en el producto final y valorar su riesgo para la salud nutricional según potencia, prevalencia, carga proteica y estado físico.

04:57 🔒

▶ 7.9. Evaluar las medidas de control

Garantizar controles de alérgenos en la elaboración de alimentos para proteger la salud, nutrición y bienestar mediante seguimiento, muestreos, análisis de datos y auditorías

02:30 🔒

▶ 7.10. Valorar los requisitos de comunicación al consumidor

En el etiquetado señalar alérgenos presentes, ya sea intencionalmente o por contaminación cruzada, para proteger la salud, la nutrición y el bienestar, y permitir a la persona evitar alimentos de riesgo.

01:58 🔒

▶ 7.11. Análisis de riesgos del personal

Guía para diseñar y aplicar tablas de riesgo de alérgenos con criterios expertos para identificar puntos críticos, evitar contaminación cruzada y establecer capacitación y controles operativos, orientada a salud, nutrición, bienestar y dietética.

05:39 🔒

▶ 7.12. Análisis de riesgos de las materias primas

Control de alérgenos en planta para proteger salud, nutrición, dietética y bienestar: recepción, rotulado, zonificación, almacenamiento, limpieza y trazabilidad que previenen la contaminación cruzada.

04:59 🔒

▶ 7.13. Análisis de riesgos de la producción

Para proteger salud y nutrición: delimitar zonas, secuenciar producción, validar puntos críticos, higienizar y verificar equipos, etiquetar y trazar alimentos, gestionar reprocesos y residuos.

05:39 🔒

▶ 7.14. Análisis de riesgos del envasado

Detecta y corrige fallos en envasado y etiquetado para controlar alérgenos, aplicando controles, separación de materiales y protocolos que aseguran información clara por alérgeno, cuidando salud, nutrición, dietética y bienestar.

02:53 🔒

▶ 7.15. Análisis de riesgos del producto

Protejo salud, nutrición y bienestar aplicando dietética: gestiono riesgos de alérgenos al crear o modificar productos, procesos y equipos, diseño recetas para reducirlos e identifico alérgenos ocultos en líneas, utensilios y envases.

01:37 🔒

▶ 7.16. Análisis de riesgos de la documentación

Registrar alérgenos en APPCC para proteger salud, nutrición y bienestar: detallar ingredientes, fórmulas y fichas de lote, diseñar planes APPCC para ensayos industriales, muestras y fichas de producto.

01:41 🔒

▶ 7.17. Recomendaciones para la reducción de riesgos (i)

Identificar y subsanar fallos en el manejo de alérgenos, desde requisitos de proveedores y etiquetado hasta control de impresión y trazabilidad, para proteger la salud, la nutrición y el bienestar.

06:52 🔒

▶ 7.18. Recomendaciones para la reducción de riesgos (ii)

Proteger salud, nutrición y dietética: evitar envasado erróneo mediante gestión de envases y producción, control de alérgenos, etiquetado y registros, y capacitación en prácticas para prevenir mezclas y errores en línea.

03:17 🔒

▶ 7.19. Recomendaciones para la reducción de riesgos (iii)

Prevención de contaminación cruzada por alérgenos en alimentos: higiene rigurosa, separación de ingredientes, educación al personal y control de proveedores para proteger la salud, la nutrición y el bienestar del consumidor.

05:05 🔒

▽ TEMA 8: APLICACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
10 Lecciones00:39:58
Gestiono detección y cuantificación de alérgenos en alimentos, diseño muestreos y validación de limpieza, selecciono e interpreto ELISA, LFD, PCR y espectrometría para análisis fiables y control de riesgos nutricionales.

📥 8.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 8.2. Generalidades analíticas

Identificación y cuantificación de alérgenos con métodos analíticos, comprobación visual de limpieza y uso de materiales de referencia para controlar contaminación cruzada y garantizar etiquetado que proteja la salud y la nutrición.

02:39 🔒

▶ 8.3. Condiciones del laboratorio

Identificar y comprobar laboratorios ISO 17025, su personal y pruebas de competencia para garantizar análisis fiables de alérgenos que protejan salud, nutrición, dietética y bienestar.

02:22 🔒

▶ 8.4. Requisitos para las matrices de alimentos

Evalúa cómo la matriz alimentaria afecta muestreos y detección de alérgenos, qué componentes generan falsos resultados y qué datos y pruebas requieren los laboratorios para proteger la salud y la nutrición.

04:38 🔒

▶ 8.5. Aspectos relativos al muestreo

Plan y ejecución de muestreos representativos basados en evaluación de riesgos para detectar alérgenos en alimentos: selección de áreas y volúmenes, tipos y manejo de muestras, transporte y validación de limpieza, para salud, nutrición y bienestar.

08:11 🔒

▶ 8.6. Utilización de tecnologia en función del propósito

Aprenderás a elegir entre métodos proteicos y PCR y aplicar ELISA, LFD y espectrometría de masas para detectar, cuantificar y confirmar alérgenos en alimentos y superficies, protegiendo salud, nutrición y bienestar.

05:32 🔒

▶ 8.7. Ensayo de inmunoadsorción enzimática (ensayo elisa)

ELISA para identificar y cuantificar alérgenos en alimentos: ventajas, limitaciones, influencia de matrices y reactivos, cuándo confirmar con espectrometría de masas para proteger la salud, la nutrición y el bienestar.

04:32 🔒

▶ 8.8. Dispositivo de flujo lateral (tira reactiva)

Para salud, nutrición, dietética y bienestar: uso de tiras LFD para detectar cualitativamente en sitio alérgenos alimentarios, leer líneas de control y de prueba, reconocer sus límites y confirmar resultados con ELISA.

02:40 🔒

▶ 8.9. Métodos por detección de adn

Aplicar e interpretar PCR y PCR en tiempo real para detectar alérgenos en alimentos, entender sus limitaciones y falsos positivos por contaminación y cuándo preferir métodos por proteínas, para proteger salud, nutrición, dietética y bienestar.

05:32 🔒

▶ 8.10. Espectrometria de masas

Detección y confirmación de alérgenos en alimentos por espectrometría de masas: identificación de péptidos tras digestión, cribado múltiple, verificación en matrices y evaluación de ventajas, automatización y limitaciones para salud y nutrición.

03:52 🔒

▽ TEMA 9: LIMPIEZAS DE LAS ÁREAS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
11 Lecciones00:45:01
En salud, nutrición y dietética crea y comprueba programas integrales de limpieza y control de alérgenos: detecta zonas críticas, aplica técnicas húmedas y secas, descontamina equipos, realiza muestreos y análisis, registra correcciones.

📥 9.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 9.2. Características de la limpieza

Diseñar y validar protocolos de limpieza para prevenir la contaminación cruzada por alérgenos: identificar áreas críticas, usar métodos eficaces, desmontar equipos y rotular productos, protegiendo salud, nutrición, dietética y bienestar.

06:40 🔒

▶ 9.3. Requisitos para efectuar la limpieza efectiva

Asegurar el uso y limpieza segura de equipos para prevenir contacto cruzado de alérgenos, definiendo protocolos eficaces, comprobándolos y registrando resultados para proteger la salud y el bienestar nutricional.

01:28 🔒

▶ 9.4. Limpieza húmeda

Protocolos de limpieza húmeda seguros para prevenir riesgos microbiológicos y eliminar alérgenos en plantas de alimentos secos, guía sobre selección de productos y evaluación de riesgos para proteger la salud, nutrición, dietética y bienestar.

02:07 🔒

▶ 9.5. Limpieza seca

Para proteger la salud y la nutrición: limpiar en seco mediante aspirado con filtros, mantener y desinfectar utensilios, usar colores para prevenir contaminación cruzada y evitar aire comprimido que disperse alérgenos.

02:07 🔒

▶ 9.6. Limpieza por arrastre

Aplicar limpieza por arrastre junto a otras técnicas para eliminar restos alergénicos, elegir materiales seguros, manipularlos correctamente y evitar la contaminación cruzada, priorizando salud, nutrición y bienestar.

03:47 🔒

▶ 9.7. Revisión y control de la actividad de limpieza

Valida protocolos de control de alérgenos para salud, nutrición, dietética y bienestar: integra equipo, registra procedimientos, evalúa limpieza física y analítica, detecta riesgos y revalida tras cambios.

04:16 🔒

▶ 9.8. Validación de las acciones de limpieza

Proteger salud, nutrición, dietética y bienestar: comprobar procedimientos de limpieza en líneas compartidas para evitar contaminación cruzada por alérgenos mediante inspección visual, pruebas analíticas [p. ej. ELISA] y uso adecuado de test rápidos.

03:39 🔒

▶ 9.9. Elementos para elaborar un plan de estudio de validación

Salud, nutrición y dietética: validar migración de alérgenos mediante evaluación cualitativa y semicuantitativa, cálculo del peor escenario, muestreo, pruebas o inspección visual, seleccionar fórmula crítica y registrar.

05:41 🔒

▶ 9.10. Requisitos de la validación física

Detectarás y plasmarás en un diagrama equipos y áreas de riesgo por alérgenos, y registrarás limpieza, comprobación y muestreo para asegurar control y validación, protegiendo salud, nutrición, dietética y bienestar.

05:32 🔒

▶ 9.11. Requisitos de la validación analitica

Protección de la salud y nutrición: control de alérgenos en líneas de producción mediante frotis, enjuagues y muestras de producto, criterios de aceptación y acciones correctoras para prevenir la contaminación cruzada.

09:44 🔒

▽ TEMA 10: ETIQUETADO DE ALIMENTOS
11 Lecciones00:45:39
En el ámbito de salud y nutrición, aplica la información obligatoria del etiquetado [UE 11692011 y 412009]: ingredientes y alérgenos, declaraciones sin gluten, fechas, condiciones de conservación y formatos para productos envasados y no envasados.

📥 10.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 10.2. Requisitos generales del etiquetado

Reconocer y aplicar en etiquetas la información alimentaria obligatoria: ingredientes y alérgenos, fechas y condiciones de conservación, riesgos para la salud, valores nutricionales y formatos accesibles para promover salud, nutrición y bienestar.

03:10 🔒

▶ 10.3. Reglamento europeo nº 1169/2011

Aplicar Reglamento UE 11692011 para identificar obligaciones de etiquetado de alérgenos en alimentos envasados y sin envasar, distinguir 'contiene' y criterios para 'puede contener', foco en salud, nutrición y bienestar.

05:59 🔒

▶ 10.4. Articulo 9.1 (c) lista de menciones obligatorias

El reglamento 11692011 exige en el etiquetado información esencial para la salud, nutrición, dietética y bienestar: nombre, ingredientes y alérgenos, cantidades, peso neto, fecha y conservación, origen, instrucciones y datos nutricionales.

03:59 🔒

▶ 10.5. Articulo 21 etiquetado de sustancias alergénicas

Aprenderás a señalizar alérgenos en alimentos conforme al artículo 21 y anexo II: formato, excepciones y revisión del listado, con enfoque en salud, nutrición y bienestar.

07:52 🔒

▶ 10.6. Articulo 36.3(a) etiquetado voluntario (“puede contener”)

Aplicar el artículo 36 en el etiquetado permite incluir, de forma voluntaria y clara, datos sobre alérgenos, aptitud vegana y prioridad de la información obligatoria, favoreciendo salud, dietética y bienestar.

04:02 🔒

▶ 10.7. Articulo 44 etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados

Para proteger salud, nutrición y bienestar: aplicar el artículo 44 en el etiquetado de alimentos sin envase, datos obligatorios, identificación de alérgenos y formatos que pueden usar las administraciones.

03:00 🔒

▶ 10.8. Anexo ii: alimentos alérgenos o que causan intolerancias

Conoce qué alimentos y sustancias la UE exige en el etiquetado, sus exclusiones y por qué es crucial para la salud, nutrición, dietética y bienestar de personas con alergias o intolerancias.

05:46 🔒

▶ 10.9. Aspectos del reglamento (ce) nº 41/2009

Aplicar el reglamento europeo 412009 sobre el etiquetado sin gluten y muy bajo en gluten, conocer los umbrales de 20 y 100 mgkg y cumplir obligaciones de etiquetado y publicidad para proteger la salud, la nutrición y el bienestar.

06:49 🔒

▶ 10.10. Aspectos sobre la directiva 2009/39/ce

Para proteger nutrición y bienestar, la directiva 200939CE exige que el primer comercializador o importador notifique a las autoridades los alimentos sin gluten y repita la notificación en cada Estado miembro.

02:43 🔒

▶ 10.11. Aspectos del reglamento (ue) nº 1169-2011

Guía de salud, nutrición, dietética y bienestar: declarar la presencia de gluten según Reglamento UE 11692011, qué términos usar, dónde indicarlo y cómo incluirlo en la lista de ingredientes.

02:19 🔒

▽ TEMA 11: ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA
2 Lecciones00:05:44
Detecta y controla riesgos de alérgenos en ingredientes y procesos, empleando capacitación, controles a proveedores, trazabilidad, etiquetado, separación e higiene para proteger la salud, la nutrición, bienestar y prevenir la contaminación cruzada.

📥 11.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 11.2. Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos

Detectar y gestionar riesgos por alérgenos en materias primas y procesos, mediante capacitación, control de proveedores, trazabilidad, etiquetado, separación y limpieza para proteger la salud y la nutrición.

05:44 🔒

▽ TEMA 12: NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID
10 Lecciones00:31:45
Fomentar salud, nutrición, dietética y bienestar laboral: mantener higiene personal y de superficies, usar y desechar EPP de forma segura, adaptar espacios y turnos, disponer estaciones de higiene y protocolos para detectar y atender casos.

📥 12.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 12.2. Normas de higiene personal

Promover salud y bienestar: lavado de manos y gel, distancia y etiqueta respiratoria, rotación y limpieza de turnos, lavado diario de uniformes y control de accesos sin huella, higiene y nutrición seguras.

03:15 🔒

▶ 12.3. Normas para la higiene de las áreas de trabajo

Guía para higiene en espacios y utensilios de cocina: seleccionar y preparar desinfectantes, usar equipo de protección y desecharlo de forma segura para preservar salud, nutrición y bienestar.

04:19 🔒

▶ 12.4. Normas para la organización del proceso productivo

Reorganizar espacios y turnos para mantener distancia física, habilitar estaciones alternas de higiene con lavado y gel, instruir al personal en limpieza y uso seguro de mascarillas y guantes, con foco en salud, nutrición y bienestar.

02:21 🔒

▶ 12.5. Medidas para la protección a personas vulnerables

Aplicar las recomendaciones del ministerio para evaluar empleados vulnerables, decidir continuidad laboral o aislamiento preventivo y activar un plan de salud, nutrición, dietética y bienestar ante casos sospechosos o contactos.

02:33 🔒

▶ 12.6. Protocolo para la atención a personas con sintomas (covid)

Detectar síntomas, avisar al servicio sanitario, usar mascarilla, mantener distancia, intensificar higiene y desinfectar manos tras intercambios para proteger la salud, la nutrición, la dietética y el bienestar laboral.

02:47 🔒

▶ 12.7. Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento

Promueve salud, nutrición y dietética: desinfecta superficies de uso frecuente, conoce el periodo de incubación de la COVID-19 y activa la notificación interna si un trabajador presenta síntomas.

02:24 🔒

▶ 12.8. Medidas para la protección de áreas comunes

Mantener dispensadores y baños, reponer desinfectantes y papel, intensificar limpieza de zonas comunes y controlar ventilación y accesos para proteger la salud nutricional, dietética y el bienestar.

02:40 🔒

▶ 12.9. Medidas para la protección en áreas comerciales

Promover salud, nutrición y bienestar en comercios: señalización, distancia segura, uso de guantes y mamparas, limpieza de TPV, gestión de autoservicio, entregas sin contacto y desinfección de alimentos y superficies.

08:09 🔒

▶ 12.10. Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros

Para garantizar suministro de alimentos nutritivos: actualizar inventario, evaluar proveedores, limitar compras por cliente, reponer rápido, proteger al personal e informar pausas de reposición.

03:17 🔒

▽ TEMA 13: DOCUMENTACIÓN A DESCARGAR
1 Lecciones00:00:00

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🔒

Información sobre Alérgenos

Valoración de los estudiantes

Promedio

4.5

6899 Votos

66%
21%
7%
2%
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